Grauburgundertrauben kommen von über 40 Jahre alten Rebstöcken. Sie sind sehr klein und der Ertrag ist moderat. Geschmacklich ergibt das einen kräftigen und nachhaltigen Wein. Durch das Vergären im Holzfass hat er angenehme Holzeinflüsse, die ihn als idealen Begleiter zu einem leckeren Essen mit dunkler Soße machen.